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肯德基脏冰块属偶发事件?


     
      导语:去年因“速成鸡”事件而饱受舆论讨伐的肯德基如今又出现了“脏冰块”事件。这到底是怎么一回事儿呢?
     “我不是冰块国家标准方面的专家,但受过系统的化学工程教育,也有机会向专家就此问题进行请教。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示,目前,我国对餐饮企业冰块并无标准,央视参照的《冷冻饮品卫生标准》是检测工厂的,并不适用餐饮业。
     在这个标准里面,对于微生物有三个指标:菌落总数,大肠菌群和致病菌。苏敬轼说:“这其中最关键的是致病菌"不得检出’,另外两项指数都是指示性指标,用来帮助检验人员做参考,以反映食品的生产环境是否干净,是否存在安全隐患。只是说,构成冰块的物质就是水,不该含有菌,如果超量可能意味着工厂的设备、流程、操作等存在安全卫生隐患。
     苏敬轼强调称,不是说菌落总数、大肠杆菌两项检出数值高的情况下,人食用后就会生病。“关键要看致病菌的数值。特别是在夏季,微生物暴露在空气之中是很容易大量滋生的。”他还表示,这个国家标准是针对工厂生产的预包装饮料,实际上并不适合餐饮企业的生产环境。目前,上海市正在草拟关于餐饮业用冰块的地方标准和法规。
     此外,肯德基方面表示,此次被央视曝光的崇文门店在历年的检查中全部合格。最近一次的检查是今年7月3日。“央视报道后我们也派相关人员去检测,对所有设备重新测定,也没有任何异常现象。”肯德基方面表示,对这次央视的检测结果,认为是“偶发性的污染”造成的微生物超标。由于微生物检测不能复检,肯德基称,“对于为什么会有这样的污染,现在时过境迁,已经无从考证”。
     
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